05 juin 2008
FLEURS DE RADIS
La décoration des plats est une partie essentielle de la gastronomie .
L'art culinaire a de particulier de conjuguer le beau et le bon , la beauté se consomme , se savoure , se déguste ......
Avant de s'aventurer dans la réalisation d' un buffet il faut de la technique , des idées , et un bon matériel .
La première chose a retenir c'est qu'un convive a la critique facile et qu'il faut atteindre la perfection .
Dans notre assiette les aliments doivent être agréables à l'oeil
Comment faire une fleur avec un radis ?
On peut façonner les radis en forme de fleurs , en les entaillant de façons différentes .
Pour que les fleurs s'ouvrent il est indispensable de les plonger plusieurs heures dans l'eau glacée
De cette façon vous pourrez les présenter de façon différentes soit sur l'assiette de crudités , décorer une salade et même composer un bouquet pour un buffet
Pour faire un bouquet chaque radis en forme de fleur est piqué au bout , d'un bâtonnet en bois ( cure dents ) et enfoncer dans une pomme ou un melon le bouquet terminer ajouter un peu de feuilles de céleri .
Plusieurs manières de faire des fleurs je vais essayer de vous expliquer la plus facile ........
Entailler le radis en 8 parties égales
Ensuite glisser la pointe du couteau sous la peau de haut en bas comme si vous éplucher 
Plonger la fleur dans de l'eau froide si nécessaire mettez des glaçons
voila reste a monter toutes ces fleurs sur le support choisit
Maintenant a vous d'essayer et envoyer moi vos photos.... vous désirez d'autres leçons faites le moi savoir
02 juin 2008
L' ELEGANCE DE MA TABLE
Quand nous recevons des invités nous aimons que tout soit parfait......de l' apéritif au dessert sans oublier la table
Pour la décoration , inutile de dépensez beaucoup d' argent laissez faire votre imagination ......
L'important est de bien respecter l' harmonie des couleurs .
Cette fois j' ai choisit vert et blanc
Voici une autre photo de plus prêt
La disposition des couverts
Une photo des mises en bouche
Pour l' entrée verrine d'un duo de scampi aux fruits exotiques 
Ensuite ballottine de volaille farcie aux poireaux
et le dessert salade de fraises sur crème anglaise
( nous n'avons pas de clicher appareil photos déposer et l' ambiance démarrée nous oublions de photographier )
04 août 2007
BUFFET FROID
POUR QUE VOUS PUISSIEZ ME CONNAÎTRE UN PEU MIEUX , JE VAIS VOUS DÉVOILER UN PETIT SECRET : JE TRAVAILLE DANS LA RESTAURATION AU SERVICE TRAITEUR LES JOURS DE FÊTES ,MARIAGE ,COMMUNION etc.....OU TOUT SIMPLEMENT DES RÉUNIONS ENTRE AMIS ,JE N' HÉSITE PAS A METTRE LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS ;LE DERNIER EN DATE FUT AU MOIS DE MAI . AVEC MON AMIE ISABELLE ( ma complice ) NOUS SOMMES CAPABLE D' ORGANISER UN BEAU BUFFET . NOTRE MISSION : FAIRE PLAISIR NOTRE DÉVISSE : ÉPATER LES CONVIVES JE VOUS EXPLIQUE EN IMAGES CAR LE PLAISIR DES YEUX EST TOUT AUSSI IMPORTANT QUE LES PAPILLES GUSTATIVES 
NOUS AVONS PRÉPARER CETTE TABLE D ACCUEIL POUR FAIRE PATIENTER L' ARRIVER DE TOUT LE MONDE AINSI CHACUN POUVAIT SIROTER L L'APÉRITIF A SON AISE ET DÉGUSTER LES LÉGUMES CROQUANTS
VUE DE L ENSEMBLE DE LA SALLE AVEC LES TABLES DRESSÉES
EN PLUS NOUS AVONS CONFECTIONNER LE NAPPAGE ET LE VOILAGE DES MILIEUX DE TABLE
VOICI LES VERRINES SERVIE EN ENTRÉE AVANT DE PASSER AU BUFFET FROID
A PRÉSENT PASSONS AUX CHOSES SÉRIEUSES LE BUFFET PAS BESOIN DE COMMENTAIRE REGARDEZ PAR VOUS MÊMES
L ENSEMBLE DU BUFFET
DOS DE SAUMON
J AI CHOISIT DE METTRE L' ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES ET LES DOS DE SAUMON SUR MIROIR ÇA DONNE DE LA PROFONDEUR ET LES SALADES BAR DANS DES PLATS EN VERRE J 'AIME VOIR LA TRANSPARENCE . TOUTE LA DÉCOUPE DES LÉGUMES A ÉTÉ FAITE PAR MOI MÊME VOICI UNE PHOTO UN BOUQUET DE ROSES C EST FLEURS SONT SCULPTER DANS LA POMME DE TERRE J Y AI AJOUTER DES RADIS EUX AUSSI DÉCOUPER PUIS PLONGER DANS UN COLORANT ALIMENTAIRE LE FEUILLAGE C EST DES BRANCHES DE CÉLERI ET DE LA CIBOULETTE
EN PLUS CETTE DAME EST UNE FLEURISTE IMAGINER LA SURPRISE ...
L' ORIGINALITÉ DE LA PRÉSENTATION ,LA FÉERIE DU DÉCOR ÉBLOUIT ET OUVRE LES APPÉTITS ; C' EST PAS FINI . LE BANQUET ÉTAIT POUR UNE COMMUNIANTE NOUS AVONS GRAVER DES PETITES COUPES A SON NOM " CLAIRE " ELLE A PU OFFRIR A CHAQUE INVITE CE SOUVENIR VOICI ENCORE DES PHOTOS
IL EST IMPOSSIBLE DE METTRE TOUT L' ALBUM DE PHOTOS (plus de 100 ) NOUS SOMMES HEUREUSE D AVOIR DONNER LE MEILLEUR DE NOUS MÊME J' ATTEND VOS CRITIQUES QU' ELLES SOIENT POSITIVES OU NÉGATIVES MERCI D' AVOIR VISIONNER CETTE RUBRIQUE
